Torta Santarosa

Questo dolce nasce come reinterpretazione in forma di torta della celebre Sfogliatella Santarosa, alla quale sono profondamente legata.

A lei ho dedicato anche un concorso gastronomico nel mondo dell’alta pasticceria — il Santarosa Pastry Cup — che ho ideato e organizzo da ormai tanti anni.

Il legame è ancora più profondo perché questo dolce, tra i simboli più conosciuti e apprezzati della pasticceria napoletana, è nato proprio nel mio paese, Conca dei Marini.
Era il Settecento quando, tra le mura del Monastero di Santa Rosa, le suore di clausura diedero vita a una delle creazioni più straordinarie della nostra tradizione.

È una storia affascinante, che ho raccontato nel post dedicato a Suor Maria Rosa Pandolfi, fondatrice del monastero.
Più avanti condividerò anche la ricetta della versione classica, la “riccia”, per chi vorrà cimentarsi in una preparazione tanto complessa quanto affascinante.

Perché la vera difficoltà sta tutta lì: nella sfoglia.
Quel guscio croccante e friabile, il cosiddetto “tappo”, che rende la sfogliatella unica e inconfondibile.
Realizzarlo richiede tecnica, tempo e strumenti adeguati. Non è un caso, forse, se questa preparazione non si è mai diffusa davvero nelle cucine di casa.

Da qui nasce l’idea di trasformarla in una torta: una versione più accessibile, ma capace di conservarne profumi e identità.
Un po’ come accade per la sfogliatella frolla, più semplice ma ugualmente amata.

A Conca dei Marini non esiste una tradizione consolidata legata a questa variante, ma per chi ama mettere le mani in pasta è stato quasi naturale provarci.

Questa è la mia versione, ispirata a una ricetta antica che si pensa sia stata scritta da una suora del convento.
Ho scelto di aggiungere in superficie sette amarene, seguendo l’indicazione originale, dove questo numero viene riportato con un significato simbolico profondo.

È un dolce che consiglio davvero di provare.
Aromatico, equilibrato, delicato… capace di raccontare, in ogni assaggio, una storia che viene da lontano.