Questo piatto, dal nome così suggestivo, si collega perfettamente all’articolo sulle Sirene e, più in generale, all’anima stessa di questo blog.
È, in fondo, l’incontro semplice ma straordinariamente armonioso tra due ingredienti profondamente mediterranei: il limone e il tonno.
Due elementi che raccontano il mare e la terra, la freschezza e la sapidità, la Costiera nella sua essenza più autentica.
A pensarci bene, sembra quasi la versione culinaria della mia Lemon Mermaid: un equilibrio tra due mondi, proprio come quello che cerco
di raccontare tra queste pagine.
La pasta con tonno e limone è un grande classico della cucina di mare, fortemente legato ai territori costieri. E nel caso di Conca dei Marini questo legame è ancora più profondo.
Alla Marina, infatti, esisteva un’antica tonnara, attiva dal Settecento fino agli anni ’50/60 del secolo scorso: un luogo di lavoro, fatica e tradizione,
che ha segnato per lungo tempo la vita del paese e di molte famiglie.
Il limone, invece, è da sempre il simbolo della Costiera Amalfitana. Non è solo un frutto, ma un vero e proprio elemento identitario: profuma l’aria, colora i terrazzamenti, entra nelle cucine e nei gesti quotidiani.
Non è un caso, quindi, che gli spaghetti tonno e limone sia stato associato anche all’immaginario delle Sirene, insieme richiamano immediatamente
le atmosfere luminose e sospese del Mediterraneo.
In questo piatto, quindi, non ci sono solo ingredienti, ma storie: la pesca del tonno e la coltivazione del limone, praticate fin dall’antichità lungo le coste del nostro “Mare Nostrum”.
Gli spaghetti delle Sirene sono una preparazione semplice e veloce, ma capace di racchiudere tutta questa ricchezza. Un piatto leggero, profumato, che si presta anche ad essere gustato freddo, perfetto per le calde giornate estive, quando si ha voglia di qualcosa di buono ma senza appesantirsi.
Come per quasi tutte le ricette di questo blog, propongo la mia versione: quella che preparo abitualmente, fedele alla tradizione ma adattata al mio gusto personale.
Per completezza, riporterò comunque anche la versione più classica, così da lasciare spazio a entrambe le interpretazioni.
E ora, non resta che mettersi ai fornelli.
Buon appetito! 🍋
SPAGHETTI DELLE SIRENE
- Prep Time5 min
- Cook Time10 min
- Total Time15 min
Ingredienti
(per 4 persone)
- 400 g. di spaghetti
- una scatola grande di tonno sott’olio
- un ciuffo di prezzemolo fresco
- 2 cucchiai succo di limone
- uno spicchio d’aglio
- olio evo
- limone confìt o limone grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
Scaldare in una pentola dell’acqua salata, e farvi cuocere gli spaghetti fino a metà della cottura rispetto al tempo riportato sulla confezione.
Nel frattempo, in una padella, fare rosolare uno spicchio d’aglio in dell’olio. Togliere l’aglio ed aggiungere il tonno sott’olio spezzettato, e del prezzemolo tritato.
Trasferire gli spaghetti, cotti a metà, nella padella e finirli di cuocere insieme al sugo preparato, aggiungendo il succo di limone, alcuni pezzetti di limone marinati, sale e pepe.
Se necessario, all’occorrenza, aggiungere un pò d’acqua di cottura della pasta.
Servire con un filo di olio a crudo e spolverizzare con dell’altro prezzemolo tritato e del limone grattugiato.
Consigli e varianti
La versione originale prevede che gli spaghetti vengano conditi con gli ingredienti a freddo.
Mentre gli spaghetti cuociono, prendere una ciotola e sfregare i bordi con uno spicchio d’aglio.
All’interno, aggiungere il tonno spezzettato, il prezzemolo tritato ed il succo di limone. Poi, quando gli spaghetti saranno cotti al dente, mescolare insieme tutti gli ingredienti.
Aggiustare di sale e pepe a piacimento.