I Cannoli Cilentani

Come per ogni sirena raccontata in questo blog, anche per Molpè (o Molpha) ho voluto dedicare un dolce che potesse rappresentarne la storia, le caratteristiche e il destino.

Molpè è una sirena un po’ dimenticata dai posteri. La tradizione racconta che, come Leucosia, naufragò sulle coste del Cilento, ma più a sud, nei pressi di Capo Palinuro, dove in suo onore fu fondata la città di Molpa.

In seguito la città fu distrutta e si suppone che i suoi abitanti abbiano cercato altrove un nuovo approdo. Alcuni studiosi, tra cui lo storico Matteo Camera, hanno ipotizzato che proprio alcuni profughi di Molpa possano aver contribuito alla fondazione di Amalfi.
Si tratta, naturalmente, di un’ipotesi suggestiva più che di una certezza storica, ma il suo fascino resta intatto: immaginare che anche Amalfi, come Napoli con Parthenope, possa avere una radice legata a una sirena, apre scenari poetici e profondamente identitari.

Non mi soffermerò oltre sulla storia di Molpha, a cui ho dedicato un articolo specifico, ma voglio raccontarvi dei “Cannoli Cilentani“.
Credo che questi dolci rappresentino perfettamente il legame profondo tra il Cilento e la Costiera Amalfitana che, come dice la mia amica Giovanna Voria, sono “le due braccia di Salerno che avvolgono in un abbraccio il proprio Golfo”.

Non è solo una vicinanza geografica, ma un intreccio di storie, abitudini e tradizioni che si riflettono soprattutto nella cucina.

I Cannoli cilentani sono un esempio di questo legame.
Come gli scauratielli o gli struffoli, sono dolci popolari tradizionali, diffusi in entrambe le coste, preparati soprattutto in occasione delle feste, quando le mani delle massaie trasformavano ingredienti semplici in piccoli capolavori.

Dalle nostre parti li abbiamo sempre chiamati “Cannoli con la Crema”, per distinguerli da quelli con la ricotta, tipici della tradizione siciliana.

Sono dolci fritti a base di farina, uova, zucchero e strutto, farciti con una crema bicolore: classica e al cioccolato, anche se esiste la versione più semplice con sola crema pasticcera.

Un tempo si utilizzavano le “cannule”, stampi ricavati dalla canna comune che cresce lungo i corsi d’acqua. Oggi, per praticità, si usano quelli in acciaio.

I cannoli cilentani mi riportano inevitabilmente all’infanzia. Erano i dolci delle feste, preparati da zie o vicine di casa. Mia madre, invece, non era tra quelle “specializzate” — o forse semplicemente non amava prepararli.

A me piacevano tantissimo. E anche se non ho mai amato particolarmente la crema bianca, lasciavo sempre per ultimo il morso con la crema al cioccolato: il più goloso!