La Pizza di Gallette

Tra i dolci che più mi riportano all’infanzia, la pizza di gallette occupa senza dubbio un posto speciale.

È uno di quei dessert nati dalla semplicità, dall’ingegno delle mamme di una volta, capaci di trasformare pochi ingredienti in qualcosa di buono, accogliente, familiare.
Un dolce veloce, economico, senza forno, perfetto per accontentare noi bambini… e forse anche per alleggerire le giornate sempre piene delle mamme e nonne.

La sua origine si colloca a Salerno, più in generale in Campania agli inizi degli anni ’60, anche se ci sono preparazioni simili in giro per l’Italia, come la “mattonella dolce” diffusa perlopiù in Emilia Romagna.
In ogni caso, è un dolce che non nasce nelle cucine aristocratiche, ma nelle case, tra gesti quotidiani e ingredienti semplici.

Il nome incuriosisce: “pizza” per la sua forma bassa e schiacciata, “di gallette” perché veniva preparata con biscotti secchi, un tempo venduti sfusi nelle drogherie, spesso con la scritta Petit.
Oggi li abbiamo sostituiti con i più comuni biscotti secchi, ma il principio resta lo stesso.

Altra caratteristica è l’uso del Vermouth per la bagna, in quegli anni, insieme al liquore Strega e al Rhum, era molto utilizzato per aromatizzare i dolci casalinghi.
Oppure si utilizzava il caffè ma se i bambini erano molto piccoli, i biscotti si bagnavano con del latte.

È, in fondo, la versione più semplice e popolare della più famosa Zuppa inglese, anche se come spesso accade, ogni dolce ha preso la sua strada, adattandosi ai luoghi e alle persone.

Ricordo che mamma la preparava spesso.
Credo come tutte le mamme di quegli anni.

Era uno di quei dolci che piacevano tanto a noi bambini e che si potevano fare anche insieme.
Io partecipavo volentieri, soprattutto nella fase più “golosa”.

Mamma, per accontentarci, la preparava con due creme: quella “bianca” e quella “nera” — così chiamavamo quella al cacao o al cioccolato.
E già questo, per noi, era una festa.

Mi piaceva in tutti i modi:
calda, appena fatta, quando la crema era ancora morbida e avvolgente…
ma anche fredda, tirata fuori dal frigorifero, quando assumeva una consistenza più compatta, quasi come un gelato al biscotto.

E poi c’era il momento che aspettavo sempre: quando la crema pasticcera era stata appena cotta.

Io ero lì, pronta a “ripulire” la pentola.

Ma la cosa che più mi è rimasta impressa è il modo in cui lo faceva mamma.
Non usava il classico leccapentola, la “marisa”, come si dice oggi, ma una lunga scorza di limone o di arancia.

Un gesto semplice, naturale, quasi ovvio per chi vive in un paese come il mio, dove questi profumi fanno parte della quotidianità.
E quella scorza, oltre a raccogliere perfettamente la crema, lasciava un aroma delicato e inconfondibile.

Sono dettagli piccoli, ma sono quelli che restano.

Perché, più che una ricetta, la pizza di gallette è questo:
un ricordo, un tempo.
Un modo di fare le cose con quello che c’era… e con tanto amore.