La Crostata delle Janare

La crostata delle Janare

Questa crostata non è un dolce “storico”.
Non appartiene a nessuna tradizione tramandata, né a un ricettario antico.

È nata in modo spontaneo. Quasi per caso.

O meglio… è nata mentre scrivevo.

Stavo lavorando al racconto sulle Janare di Conca dei Marini e, a un certo punto, ho sentito il bisogno di trasformare quelle parole in qualcosa di concreto.
Metterle… in pasta.

Del resto, è proprio questa l’anima del mio blog: raccontare le donne anche attraverso le ricette.
E io, da sempre, amo sperimentare. Soprattutto nei dolci.

All’inizio avevo pensato al Nocillo, il liquore di noci tradizionalmente legato al mondo delle streghe, con tutto il suo rituale della notte di San Giovanni.
Ma è una tradizione diffusa un po’ ovunque… non abbastanza legata a questa terra.

Volevo qualcosa di più identitario.

Poi ho pensato alla crostata beneventana, collegandola al liquore Strega — che negli anni ’70/’80, anche in Costiera, si usava spesso per aromatizzare i dolci, con il suo profumo inconfondibile dato da una miscela segreta di erbe.

Ma non era ancora la strada giusta.

La svolta è arrivata da un dettaglio.

Una differenza apparentemente piccola, ma decisiva:
le Janare di Benevento si radunavano sotto il noce.
Quelle di Conca, invece, secondo i racconti, sotto i rami di un carrubo o di un ulivo.

Ed è lì che tutto ha preso forma.

Queste due piante, antiche e profondamente legate al territorio, non erano solo presenza nel paesaggio, ma anche risorsa concreta per la vita quotidiana.
L’ulivo ha mantenuto nei secoli il suo valore, quasi sacro.
Il carrubo, invece, un tempo diffusissimo e prezioso, è stato lentamente dimenticato, nonostante altrove — come in Sicilia o in Calabria — sia stato riscoperto e valorizzato.

È da qui che nasce questa crostata.

Dal tentativo di immaginare cosa queste figure — sospese tra realtà e leggenda — potessero avere tra le mani, tra i campi, nelle loro notti.

La base è una frolla che unisce farina tradizionale e farina di carrube, dal sapore pieno, leggermente tostato, quasi selvatico.
Ho aggiunto miele e olio extravergine d’oliva, aromatizzati con scorza di arancia e limone: ingredienti semplici, essenziali, profondamente legati a questa terra.

Il ripieno, invece, nasce in modo più libero, quasi istintivo: mele, mandorle, confettura di fichi fatta in casa, un tocco di liquore Strega.
Ingredienti che avevo a disposizione, ma che, in qualche modo, continuano a raccontare il territorio.

Non è una ricetta “fissa”.
Può cambiare, adattarsi, trasformarsi.

Perché questa crostata non vuole essere una tradizione.
Vuole essere un’interpretazione.

Un modo per dare forma — anche attraverso il cibo — a una leggenda.

In fondo, questo dolce non racconta solo le Janare.
Racconta una terra, le sue piante, i suoi sapori, la sua memoria.

E forse — almeno per un attimo — permette di avvicinarsi a quel mondo invisibile che continua a vivere, silenzioso, tra i carrubi e gli ulivi della Costiera.

P.S.
La crostata… è venuta buonissima!